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Introdução: O Passiflora tenuifila Killip (maracujá-alho) é um fruto pertencente à família Passifloraceae e está atualmente entre as principais espécies frutíferas cultivadas no mundo. O fruto contém ampla gama de constituintes físico-químicos e funcionais com benefícios voltados para a promoção da saúde humana.
Objetivos: Efetuar a caracterização físico-química e bioativa dos frutos de maracujá-alho no estádio "maduro" (coloração amarela da casca).
Métodos: Foram colhidos frutos de P. tenuifila em plantas cultivadas no campo experimental da Embrapa Agroindústria Tropical em Paraipaba, CE. Para a caracterização dos frutos, realizaram-se as seguintes análises: massa fresca, comprimentos longitudinal e transversal, DL/DT, rendimento em polpa, sólidos solúveis, acidez titulável, SS/AT, pH, açúcares solúveis totais, vitamina C, carotenoides totais, flavonoides amarelos, antocianinas totais, polifenóis extraíveis totais e ABTS.
Resultados: Os resultados apresentaram boas características de qualidade para todos os caracteres físico-químicos e bioativos avaliados, o que demonstra o potencial de utilização dos frutos para o consumo in natura e quando destinados à industrialização.
Conclusão: Os frutos de P. tenuifila têm alto valor nutricional, provando ser um produto promissor, principalmente porque contém quantidades significativas de açúcares solúveis totais, sólidos solúveis, vitamina C e polifenóis extraíveis totais. Portanto, os frutos de P. tenuifiladevem ser usados como matéria-prima na indústria alimentícia, química e farmacêutica, uma vez que têm características benéficas.

Palavras-chave: Pós-Colheita; qualidade; alimentos funcionais.