Composição fÃsico-quÃmica e bioativa dos frutos de Passiflora tenuifila Killip (maracujá-alho)
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Introdução: O Passiflora tenuifila Killip (maracujá-alho) é um fruto pertencente à famÃlia Passifloraceae e está atualmente entre as principais espécies frutÃferas cultivadas no mundo. O fruto contém ampla gama de constituintes fÃsico-quÃmicos e funcionais com benefÃcios voltados para a promoção da saúde humana.
Objetivos: Efetuar a caracterização fÃsico-quÃmica e bioativa dos frutos de maracujá-alho no estádio "maduro" (coloração amarela da casca).
Métodos: Foram colhidos frutos de P. tenuifila em plantas cultivadas no campo experimental da Embrapa Agroindústria Tropical em Paraipaba, CE. Para a caracterização dos frutos, realizaram-se as seguintes análises: massa fresca, comprimentos longitudinal e transversal, DL/DT, rendimento em polpa, sólidos solúveis, acidez titulável, SS/AT, pH, açúcares solúveis totais, vitamina C, carotenoides totais, flavonoides amarelos, antocianinas totais, polifenóis extraÃveis totais e ABTS.
Resultados: Os resultados apresentaram boas caracterÃsticas de qualidade para todos os caracteres fÃsico-quÃmicos e bioativos avaliados, o que demonstra o potencial de utilização dos frutos para o consumo in natura e quando destinados à industrialização.
Conclusão: Os frutos de P. tenuifila têm alto valor nutricional, provando ser um produto promissor, principalmente porque contém quantidades significativas de açúcares solúveis totais, sólidos solúveis, vitamina C e polifenóis extraÃveis totais. Portanto, os frutos de P. tenuifiladevem ser usados como matéria-prima na indústria alimentÃcia, quÃmica e farmacêutica, uma vez que têm caracterÃsticas benéficas.
Palavras-chave: Pós-Colheita; qualidade; alimentos funcionais.
Copyright (c) 2019 Leirson Rodrigues Silva, Márcia Régia Souza da Silveira, Rita de Cássia Alves Pereira, Maria Gilka Aguiar Bezerra

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